Croissants

Zuppa Soup

Add caption

Fruit Pie for Rita's wedding

Classic Croissants

Chocolate Croissants

Croissants

Mille Feuille Ala Le Meredien Hotel

Tertarik dengan cake ini, ketika aku membaca Bakery Magazine, wah seperti nya menarik dan harus di coba neh... Base cake nya dari Puff pastry, ukuran 22 x 22cm sebanyak 3 lembar, berhubung di tbk nggak ada ukuran di atas tersebut, jd nya aku bikin sendiri puff pastry nya, butuh kira kira satu kilo adonan tepung terigu cakra, karena aku prediksi kalo bikin hanya 1/2 kg tepung, nggak akan cukup untuk di buat 3 lembar puff pastry ukuran 22 x 22cm. Adapun feeling nya itu menurut aku seh seperti vla,  yang biasa di buat untuk isian kue Soes. Tapi aku ikutin resep nya yang tertera di situ, walaupun aku udah sering juga buat Vla,

Ingredients :

• Puff pastry ( ready to use )
• White fondant
• Chocolate fondant
• Slice of Almond
• Strawberry for garnish

Pastry Cream :

5 pcs Egg yolks
6 to 8 tbs Sugar
2 cups Whole milk (± 375 ml)
125 gr Unsalted butter
3 tbs All-purpose flour
3 tbs Cornstarch
1 tbs Vanilla extract or 1 vanilla bean
Pinch salt

Preparation:

Pastry Cream :

1.  In a medium-sized saucepan, heat the milk with the vanilla bean/vanilla extract almost to boiling.
2. While the milk is heating, mix the egg yolks and sugar together in a large bowl, then whisk in the flour and   cornstarch until the mixture is smooth.
3. Remove the vanilla bean from the milk, and gradually whisk the hot milk into the egg mixture. Strain the    mixture back into the saucepan, and place over medium heat, stirring or whisking constantly until the mixture thickens and reaches a boil. Continue cooking for half a minute longer, stirring hard and constantly to keep the pastry cream smooth.
4. Remove the pastry cream from the heat, stir it while add butter. Place a layer of plastic wrap directly on the surface of the pastry cream to avoid a skin forming, and leave to cool.
5. The pastry cream can be used when cool, or covered and refrigerated for up to several days until needed. Stir chilled pastry cream before using.

Direction :

1. Roll out the puff pastry to a square sheet and bake in oven until crisp. Cut the bakes sheet in 4 square sheets of 22×22 cm.
2. Every layers filling with pastry cream until all 4 sheets are used, so you have 4 sheets with 3 layers of pastry cream.
3. Reheat white fondant to correct temperature and pour on top of the cake.
4. Spread the fondant evenly on the baked sheet so it is covered all the way.
5. Use chocolate fondant to garnish the cake according to your liking.
6. At the end cover each side of the cake with roasted slivered almonds and put the strawberry on the top for garnish.

Source :

Bakery Magazine

Bread

Japanese bread

sedia

Hujan turun terus menerus, kalau sudah begini pasti pengen nya ngemil terus, ke dua keponakan ku yang super activ sebentar sebentar melihat keluar jendela, aku tau apa yang mereka pikirkan, pasti ingin keluar dan jajan. Hmmm... buat apa ya punya uwa yang hobby nya bikin kue kalo enggak bisa bikin mereka senang

langsung lihat bahan bahan apa yg masih tersedia di lemari...hmm..ada tepung terigu cakra, ada coklat , dan ada juga apple stup, sisa buat topping pastry ....udah pasti nya aku mau buat roti...tapi kali ini aku mau buat Japanese bread yang pakai istilah Tangzhong atau water roux, dimana sebelum membuat adonan roti, kita harus membuat Tangzhong terlebih dahulu.

Adaoun ingredients nya  :

25gr bread flour
125gr water

Method :

Blend the flour and heat over medium while stirring with a whisk. As soon as the mixture thickens, and swirl lines appear, remove from the heat and allow to cool.

Ingredients for bread dough :

375gr bread flour
100gr plain flour
32gr milk powder
75gr granulated sugar
3/4 tsp salt
2 1/4 tsp instant yeast
1 egg lightly beaten
150ml luke warm water about 55 degree celcius
40gr butter, cubed ( cold )

Method :

1.  In the bottom of a bread machine pan, add the milk (beaten with the egg), sugar, salt, and butter (cut into pieces).  Add 1/2 c. of the cooled tangzhong.

 2.  On top of the liquid ingredients, measure out the flour.  Make a well in the top of the flour, and put the yeast into the well.  Do not allow the yeast to come in contact with the liquid ingredients in the bottom of the pan.

 3. Using your bread machine’s dough function, allow the dough to combine, knead, and rise.  You can mix and knead by hand, but you will need to work the dough for about 15 minutes to build up the gluten in the dough, and allow to rise in a warm location (loosely covered) for about 1 hour.

 4.  When the dough is ready, weight 50gr each.

 5. Fill in with everything you like and  allow the dough to rise for another 30 minutes, until doubled.   meanwhile preheat the oven to 335 degrees.

6.  Bake for 30 minutes at 335 degrees.  Remove the pan from the oven, allow to cool for 5 minutes

7.  Remove the pan to a wire rack and allow to cool completely.

Smoke beef cheese roll bread

Pastry

Pastry

Pastry

Pastry

Pastry

Pastry

Roti Bluder kuno

Rencana mau buat roti bluder dari Minggu lalu, baru kesempatan pagi ini saptu, 7 April, sudah 3 kali buat roti bluder, dari resep nya NCC, searching di google, dan kali ini aku buat dari buku resep " Roti Bluder Kuno " nya Ibu Albertine Hoesni, sambil buat pesenan teman untuk opera cake yg mau di ambil besok, hanya tinggal melapisi nya dengan ganache dan coffee mocha ganache, karena jaconde nya sudah di buat kemarin, sementara menunggu roti mengembang, aku mulai mengerjakan opera cake,...selapis demi selapis

sampai 6 lapis, setelah selesai melapisi, aku masukin ke freezer  biar set dulu, baru sore nya di siram chocolate glaze, balik ke adonan roti nya. ...wooow.......  dah mengembang sempurna....uhhhhh senang nya...tinggal mengoles dengan susu evaporated yg di campur 1 kuning telur......baru deh masuk oven...

Hasil nya roti bluder ini soft banget, texture nya seperti sponge cake, karena kuning telur nya yang cukup banyak dan  di kocok terlebih dahulu dengan: mixer sampai mengembang, seperti membuat sponge cake, dan proses fermentasi nya yang lumayan lama, tapi nggak boleh juga kelebihan, nanti bisa keriput, yang pasti aku ikutin step step nya yang di jelas kan di resep nya Bu Albertine.....Yang mau coba buat silahkan, berikut ini resep nya :

Ingredients :

A .

300gr tepung terigu protein tinggi misal Cakra

2 gr ragi instan

200ml susu cair UHT

B.

10 kuning telur

150gr gula pasir

5gr ragi instant

50ml susu cair UHT

200gr tepung terigu protein tinggi misal cakra

2gr bread impover

C.

150gr mentega tawar

2gr garam

D.

Bahan olesan

1 kuning telur

25ml susu cair evaporated, campur dan aduk jadi satu.

Cara membuat  :

1. Aduk dengan menggunakan mesin roti seluruh bahan A, jadi satu hingga kalis, diam kan selama    kurang lebih 2 jam.
2. Kocok kuning telur, gula, hingga mengembang selama 5 menit, masukan campuran tepung terigu dan ragi sedikit demi sedikit sampai habis, aduk aduk dengan spatula kayu, masukan susu sedikit    sedikit
3. sampai tercampur rata, lalu masukan adonan ini ke dalam adonan A, aduk dan uleni kembali hingga menyatu,setelah itu masukan mentega dan garam yg sudah di lelehkan.  uleni kembali dengan mesin roti hingga adonan kalis, tambahkan tepung terigu bila di rasa adonan belum menyatu. Biarkan adonan mengembang  selama 40 menit.
4. Kempis kan adonan, tuk membuang angin nya, lalu timbang adonan masing masing 50gr. Pulungi dan diam kan selama 15 menit, buang angin nya lagi, giling adonan , isi dengan aneka macam isi, bentuk sesuai selera.
5. Letakan adonan yang sudah di isi dan di bentuk ke dalam cetakan cup, biarkan mengembang kembali  selama kurang lebih 2 jam.
6. Setelah itu olesi permukaaan adonan roti dengan campuran kuning telur dan susu cair evaporated.
7. Panggang dalam oven dengan suhu 180c selama kurnag lebih 25 menit, hingga kuning dan matang.

Roti Bloeder

Roti Bloeder

Roti Bluder