December 30, 2012

Orange Macaron


Macarons


Blueberry and green minty Macaron


Macarons


Chocolate Macaron


October 07, 2012

Blueberry Macaron



1/2 sdt lemon jc
1 sdt pasta blueberry
pinch of salt 


                                           
Direction :
  • Halus kan almond bubuk dan sugar icing, ayak hingga benar benar halus.
  • Masukan putih telur dan gula kastor ke dalam mangkuk tahan panas atau stainless steel, taruh di atas panci berisi air  mendidih, kocok menggunakan whisker hingga gula larut dan putih telur panas tapi tidak sampai matang, atau ukur suhu nya hingga 50-55 derajat celciuus, angkat.
  • Teruskan mengocok dengan menggunakan mixer berkecepatan tinggi, masukan lemon juice dan sedikit garam  sambil terus di kocok hingga putih telur kaku dan mengkilat, matikan mixer.
  • Masukan campuran bubuk almond dan sugar icing, aduk perlahan dengan spatula secara bertahap, jangan terlalu banyak mengaduk, ini akan membuat adonan encer dan berair, tambahkan pasta blueberry. Kalau aku seh aku masukin sekaligus semua nya....and it works..!!
  • Masukan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di atas loyang, beri jarak, hentakan ketukan loyang dengan keras pada meja untuk meratakan dan membuang gelembung udara dari dalam adonan. Diamkan adonan selama 15 - 30 menit sebelum di panggang. 
  • Panas kan oven pada suhu 150 derajat celcius, ini tergantung oven nya masing masing tingkat kepanasan nya pada suhu berapa. Panggang untuk waktu lebih kurang 15 menit. ( ini pake oven aku ya).
  • Angkat dan diam kan sebentar...lalu letakan di atas kawat pendingin. Macaron siap di beri feeling.

Orange Macaron


Buat Macaron lagi,keep practicing...harus sampai bisa dan menghasilkan macaron yang bagus dengan kaki - kaki nya yang sempurna. Kalo dulu beli telur cuma kuning nya yang di ambil...sekarang beli telur ...putih nya yang di ambil, dan kuning nya di simpan..begitupun semenjak Rainbow cake booming...dan Alhamdullilah aku sering dapet oreran nya...aku lebih suka buat cake nya pake resep asli nya " Martha Stewart " di mana telur yang di gunakan hanya putih nya aja...alhasil jadi banyak deh kuning telur yang ada di kulkas...nggak pa pa..akan aku buat Lapis legit kesukaan aku,..yang full kuning telur... lupain kolestrol lah..he..he..he..

Minty Green Macaron


Kali ini aku buat minty green macaron dengan tehnik Swiss meringue. Tehnik ini tidak terlalu rumit, basic nya putih telur di matangkan terlebih dahulu dengan cara di '' Au bain marie '' bersama gula di dalam nya. Karena putih telur sudah matang, adonan yang di hasilkan stabil, padat dan tidak mudah lumer pada suhu ruang. Beda dengan tehnik French meringue yang putih telur nya langsung dikocok bersama icing sugar, dan tehnik ini buat aku kurang suka, karena gampang lumer pada suhu ruang, dan menurut buku yang aku baca, tehnik ini kurang cocok untuk iklim tropis seperti di Indonesia. Setelah sebelum nya aku buat "Green tea macaron dengan menggunakan Italian merigue, di mana pembuatan nya agak sedikit rumit, karena ada pembuatan sirup terlebih dahulu, sementara sambil mengocok putih telur sampai setengah mengembang, lalu sirup gula di masukan ke dalam kocokan putih telur, namun sebelum nya cairan gula yang baru di masak tadi harus di ukur dulu suhu nya sekitar 120 derajat celcius, kemudian di tuang ke dalam kocokan putih telur tadi. Finally dari 3 tehnik pembuatan macaron yang telah aku coba tadi,..aku pikir aku akan menggunakan tehnik " Swiss meringue "untuk seterus nya..

September 19, 2012

Lapis Legit Rainbow For Pipit's b'day


Dua hari yang lalu adik ku ulang tahun tanggal 18 September, mau buatin kue apa ya .. ? buat dia bawa ke kantor,...tapi tema nya masih rainbow gitu...jadi teringat lah lapis legit rainbow ini....kerena beberapa saat yang lalu ..ketika sedang browsing ..aku menemukan resep cake lapis...tapi ada urutan warna  respelangi nya..woww...perlu di coba neh..secara aku seneng banged kalo buat lapis legit...walaupun it takes time harus nunggu di depan oven selama hampir 3 jam....setelah aku pelajari resep nya ...seperti nya mudah neh...jiaaaah sombong kalee....enggak lah mungkin karena sudah biasa aja ..buat lapis legit..
pokok nya yang namanya kue lapis..apapun itu aku suka buat nya dan suka makan nya...selapis demi...selapis...bikin nya lama ..tapi makan nya nggak ada 1 menit..langsung habis...

Thanks buat dapur solia ...aku ijin pakai resep nya ya Mbak....
Ada yang aku ganti untuk jumlah telur nya, kalo di resep asli pakai telur utuh, aku ganti jadi lebih banyak kuning telur, berikut inggredient nya :

A. 700 gr telur utuh about  14 telur ( aku pake lebih banyak kuning telur nya, 25 kuning telur = 500 gr di tambah 4 telur utuh = 200 gr )
450 gr gula pasir
18 gr emulsifier, aku pake 7 gram aja
1/2 sdt pasta vanilla, karena habis aku  pake yang bubuk
1/2 sdt pasta susu/ aku nggak pake, ada nya essence keju dari diva..ya udah pake itu..

B. 325 gr terigu protein rendah
C. 700 gr butter, aku pakai 400 gr butter anchor, 200 gr butter Hollman dan 100 gr margarin Blue band
kocok sampai mengembang.

D. 1/2 sdt bumbu spekoek( aku pake 1 sdt ) dan 6 warna rainbow/pelangi : merah, orange, kuning hijau, biru dan ungu.
 
Cara membuat :

1. Panas kan oven pada suhu 160 C, siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm,alasi dasar loyang dengan kertas 
 roti, lalu oles dengan butter hingga merata.

2. Kocok bahan A hingga mengembang

3. Masukan bahan B, sambil di ayak di atas adonan, kocok dengan mixer speed rendah, sedikit sedikit 
sampai terigu habis.
4. Masukan bahan C sedikit sedikit kedalam adonan AB dengan menggukan spatula, aduk hingga rata.

5. Timbang adonan , jumlah nya di kurangi berat wadah atau baskom nya, lalu di bagi menjadi 13 bagian
( jumlah lapisan ). Lalu pisahkan 7 bagian atau setara dengan 7 lapisan ke satu baskom sisa nya yang  
6 bagian atau setara dengan 6  lapisan biarkan di wadah sebelum nya.

6. Masukan bumbu spekoek kedalam wadah yang berisi 7 bagian atau 7 lapisan,

7, Bagi adonan yang berisi 6 lapisan, dan masing masing lapisan de beri warna pelangi.

8. Tuang adonan plain ke dalam loyang dan panggang selama 5 menit dengan menggunakan api bawah.
Stelah itu tuang adonan warna ungu, panggang dengan menggunakan api atas selama 5 menit kagi.
denggan urutan :  ungu, plain, biru, plain , hijau, plain, kuning, plain,orange, plain. red, terakhir adonan       
plain.
9. Dilapisan terakhir taruh beberapa buah prune yang di pipih kan kemudian panggang dengan menggunakan 
atas, setelak terlihat kuning bagian atas nya, lalu matikan api atas, dan panggang lg dengan menggunakan 
api  bawah , panggang selama 30 menit sampai matang.

10.Angkat, biarkan dalam loyang selama 15 menit,,lalu bisa di keluarkan. 

11 Jadi deh seperti ini.

Untuk Resep asli nya bisa lihat di sini ya