October 12, 2012

Macaron


Macaron


Leccy Macaron


Macaron


Manggo Macaron


Lapis Legit


Lapis legit


October 07, 2012

Blueberry Macaron



1/2 sdt lemon jc
1 sdt pasta blueberry
pinch of salt 


                                           
Direction :
  • Halus kan almond bubuk dan sugar icing, ayak hingga benar benar halus.
  • Masukan putih telur dan gula kastor ke dalam mangkuk tahan panas atau stainless steel, taruh di atas panci berisi air  mendidih, kocok menggunakan whisker hingga gula larut dan putih telur panas tapi tidak sampai matang, atau ukur suhu nya hingga 50-55 derajat celciuus, angkat.
  • Teruskan mengocok dengan menggunakan mixer berkecepatan tinggi, masukan lemon juice dan sedikit garam  sambil terus di kocok hingga putih telur kaku dan mengkilat, matikan mixer.
  • Masukan campuran bubuk almond dan sugar icing, aduk perlahan dengan spatula secara bertahap, jangan terlalu banyak mengaduk, ini akan membuat adonan encer dan berair, tambahkan pasta blueberry. Kalau aku seh aku masukin sekaligus semua nya....and it works..!!
  • Masukan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di atas loyang, beri jarak, hentakan ketukan loyang dengan keras pada meja untuk meratakan dan membuang gelembung udara dari dalam adonan. Diamkan adonan selama 15 - 30 menit sebelum di panggang. 
  • Panas kan oven pada suhu 150 derajat celcius, ini tergantung oven nya masing masing tingkat kepanasan nya pada suhu berapa. Panggang untuk waktu lebih kurang 15 menit. ( ini pake oven aku ya).
  • Angkat dan diam kan sebentar...lalu letakan di atas kawat pendingin. Macaron siap di beri feeling.

Orange Macaron


Buat Macaron lagi,keep practicing...harus sampai bisa dan menghasilkan macaron yang bagus dengan kaki - kaki nya yang sempurna. Kalo dulu beli telur cuma kuning nya yang di ambil...sekarang beli telur ...putih nya yang di ambil, dan kuning nya di simpan..begitupun semenjak Rainbow cake booming...dan Alhamdullilah aku sering dapet oreran nya...aku lebih suka buat cake nya pake resep asli nya " Martha Stewart " di mana telur yang di gunakan hanya putih nya aja...alhasil jadi banyak deh kuning telur yang ada di kulkas...nggak pa pa..akan aku buat Lapis legit kesukaan aku,..yang full kuning telur... lupain kolestrol lah..he..he..he..

Minty Green Macaron


Kali ini aku buat minty green macaron dengan tehnik Swiss meringue. Tehnik ini tidak terlalu rumit, basic nya putih telur di matangkan terlebih dahulu dengan cara di '' Au bain marie '' bersama gula di dalam nya. Karena putih telur sudah matang, adonan yang di hasilkan stabil, padat dan tidak mudah lumer pada suhu ruang. Beda dengan tehnik French meringue yang putih telur nya langsung dikocok bersama icing sugar, dan tehnik ini buat aku kurang suka, karena gampang lumer pada suhu ruang, dan menurut buku yang aku baca, tehnik ini kurang cocok untuk iklim tropis seperti di Indonesia. Setelah sebelum nya aku buat "Green tea macaron dengan menggunakan Italian merigue, di mana pembuatan nya agak sedikit rumit, karena ada pembuatan sirup terlebih dahulu, sementara sambil mengocok putih telur sampai setengah mengembang, lalu sirup gula di masukan ke dalam kocokan putih telur, namun sebelum nya cairan gula yang baru di masak tadi harus di ukur dulu suhu nya sekitar 120 derajat celcius, kemudian di tuang ke dalam kocokan putih telur tadi. Finally dari 3 tehnik pembuatan macaron yang telah aku coba tadi,..aku pikir aku akan menggunakan tehnik " Swiss meringue "untuk seterus nya..